Sercem każdego noża jest ostrze. Jak je zrobić i jakie są kolejne kroki podczas produkcji noży dowiedzieć się można w małej pracowni Sharp Knives mistrza nożarza Jiříego Dvořáka w Janovie nad Nisou u podnóża Gór Izerskich. Pracownia oferuje także warsztaty nożarskie, podczas których samemu zrobić sobie można własny nóż. Kursy są przygotowywane indywidualnie dla każdej zainteresowanej osoby. W cenie kursu są materiały, a stworzony nóż uczestnik oczywiście może ze sobą zabrać. Ręczną produkcją noży Jiří zajmuje się od 2010 roku. Jest to pasja, która zupełnie go pochłonęła. Techniki produkcji stali damasceńskiej, z której korzysta tworząc ostrza do swoich noży, nauczył się w szkole artystyczno-rzemieślniczej w Turnovie. Produkuje tylko noże z głownią stałą, najczęściej typu skandynawskiego, noże turystyczne – bushcraftowe i myśliwskie oraz specjalne noże kuchenne.  Zajmuje się również naprawą noży i ich profesjonalnym ostrzeniem. Od 2019 może używać znaku „Regionální produkt Jizerské hory” („Produkt regionalny Góry Izerskie”).